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海南省食品安全委員會辦公室疫情防控期間餐飲食品安全消費提示

2020/2/27 9:04:54 閱讀數:201 信息分類:食品招商 編輯:小禹

海南省企業逐步復工復產,部分餐飲單位已陸續恢復營業。但當前仍是新冠肺炎疫情防控的關鍵時期,絲毫不能放松、懈怠。為切實防范食品安全風險,保障廣大消費者飲食安全和生命健康,海南省食品安全委員會辦公室特此發布疫情防控期間餐飲食品安全消費提示:

一、廣大消費者

家庭用餐需注意:一是防止交叉感染。疫情解除前,繼續杜絕吃請、公期等聚餐活動。在家用餐同樣提倡分餐制或使用公筷公勺,避免食源性疾病交叉感染。二是合理選購食材。可適量儲備塊莖類蔬菜等耐貯存的食材,盡量不囤積綠葉菜等易腐爛食材。堅決杜絕采購或食用野生動物及其制品。不吃腐爛變質或超過保質期的食品。三是提倡健康膳食。加工烹制做到生熟分開、燒熟煮透。生食蔬果要清洗干凈。疫情期間避免訂購食用刺身、奶油蛋糕等生食或冷食類高風險食品。飲食注意葷素搭配、營養全面,不暴飲暴食,飲酒要適量。

外賣點餐需注意:一是選擇資質齊全單位。選擇有實體店、證照齊全、距離較近、量化等級較高、已實施“陽光餐飲”的餐館訂餐。二是防范外賣食品風險。使用外賣平臺訂餐時,可要求平臺實施“無接觸”式配送。收到食物時核對“食安封簽”是否完好。必要時可對食物二次加熱。

團餐訂購需注意:選擇資質齊全、供餐能力較好的餐飲企業訂餐。如供餐企業供餐能力不足,應選擇多個供餐企業同時供餐;用餐人數較多的單位盡量從生產、配送條件較好且許可項目為“集體用餐配送單位”的企業訂餐。選擇容易燒熟煮透的蔬菜和肉類,不訂購白切雞、刺身、涼拌菜等高風險菜肴。

二、各類餐飲服務單位

各餐飲服務單位(包含學校食堂、機關企事業食堂、集體用餐配送單位)應在認真執行各市縣(區)防控要求基礎上,按照《海南省餐飲服務提供者做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通告》《海南省餐飲酒店企業在新冠疫情防控期間復工經營服務防控指南》《企事業單位復工復產疫情防控措施指南》等指導性文件要求做好食品安全管理,落實疫情防控各項要點,并重點注意如下事項:

一是加入“陽光餐飲”平臺。恢復營業的所有餐飲單位,要主動對接轄區市場監管部門,加入“海南陽光餐飲平臺”,嚴格落實食品安全主體責任,切實加強企業自律。

二是全面做好復工準備。復工前開展一次“搬家式大掃除”和食材大清查,對所有加工經營場所、設施設備、餐飲工用具等使用75%酒精或含氯消毒劑進行全面消毒,尤其是排水溝、排污口、刀具碗筷、就餐桌椅等;霉變、生蟲、過期的食品立即處理,消毒液等非食品類要與食品分開放置。提前做好從業人員活動軌跡排查和健康監測,備好口罩、手套等防護用品、洗手液等消毒用品以及體溫計。

三是妥善處理積壓食材。在確保食品安全的前提下,餐飲單位可采取直接銷售(店內銷售或外賣)、制作半成品銷售或捐贈等方式規范處置積壓食材。銷售食用農產品要遵守《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》。將食品原料制成半成品銷售的,應在外包裝上標明食材名稱、加工制作時間、保存條件及期限、制作單位名稱、地址和聯系方式等信息;銷售需冷凍冷藏食材或食品時要采取有效的保藏措施。

四是嚴格把控關鍵環節。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》和疫情防控各項要求,把控好食材溯源、消毒保潔、人員健康、加工操作、餐廚處置等關鍵環節,確保食品安全。及時打開門窗通風,應避免使用中央空調,確需使用參照省衛健委發布的《關于新冠肺炎疫情期間公共場所中央空調使用若干建議》執行。從業人員的培訓教育也要常抓不懈,可通過網絡教育、視頻培訓等方式,組織開展食品安全和新冠肺炎防控知識的學習鞏固。

五是繼續避免聚集行為。疫情解除前,餐飲店或單位食堂供餐方式仍提倡以外賣、打包為主。確需開展堂食的,應控制就餐人數,錯時就餐,監測體溫,提醒顧客必須佩戴口罩入內,一桌一客,至少保持1.5米以上就餐間距,用餐期間減少交談;提倡使用二維碼掃碼點餐、結賬;加強就餐場所和餐具消毒。

六是規范團餐供應行為。團餐供應單位可建立或加入團餐訂購平臺,實現資源合理調配。團餐應采取熱鏈供應,餐食加工制作完成后立即放入保溫箱、保溫桶等儲運設備,貼標注明加工完成時間,并按要求做好留樣。餐食加工完畢后要保持食品中心溫度60℃以上,盡快配送到位。組織專人對接派發,避免人群聚集;提倡“無接觸式”配送。餐食派發時,從開始常溫放置至食用應不超過2小時。

三、網絡訂餐第三方平臺

一是對入網餐飲單位全面審查。發現不符合食品安全要求的要立即下架、責令整改;發現經營“野味”“野生動物”的要立即停止其網絡交易服務,并向屬地市場監管部門報告。定期向入網商家和配送人員推送食品安全和新冠肺炎防控知識,提升防范能力。

二是加強配送環節管控。平臺要做好配送人員活動軌跡排查和體溫監測工作,存在發熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的人員嚴禁送餐。督促配送人員保持個人衛生、做好防護,全程佩戴口罩,無防護或防護不到位者不得上崗。對配送容器、箱、車每天至少消毒兩次,確保清潔、安全。實行“食安封簽”,開展“無接觸式”配送。

三是協助餐飲單位快速上線。疫情期間,加快入網商家資質審核,協助資質齊全、具備餐飲食品加工配送能力的餐飲單位快速入網,將傳統的“面對面”堂食轉為“不見面”線上餐飲。

疫情防控,人人有責。請繼續保持警惕、防范風險,堅決打贏疫情防控阻擊戰!海南省食品安全委員會辦公室歡迎廣大消費者監督,如發現違法違規行為,請撥打“12345”投訴舉報。

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